▲何記綜合桂林米粉。

【Kaonews焦點新聞／報導】桂林米粉是中國桂林的特色小吃，桂林民眾經常以此做為早餐及宵夜，現在桂林米粉或模仿桂林米粉的餐館在中國各省份都可見到，甚至更流傳至東南亞國家，台灣現在也吹起這股風潮，歷代家族就在廣西長期經營桂林米粉料理的第三代傳人何汶芳在高雄落腳開了一家「何記 桂林米粉」專門店，許多在台灣的新住民吃過後都為之驚艷，吃過的老鄉個個稱讚！就連台灣的老饕也臣服在她所做出的這門獨特廣西小吃。

第三代傳人何汶芳幾年前嫁到台灣，離鄉背井、想在台灣吃碗道地的桂林米粉對她來說，無疑就是一種奢望，太想念家鄉這個從小吃到大的味道，所以也只好寄望趁每年返鄉時，才能一解她的思粉之苦。從事貿易事業的先生陳建銘看她如此思鄉，於是鼓勵她說：「既然想吃、為何不自己做？」，於是兩夫妻選擇在高雄南區開了第一家「何記 桂林米粉」專賣店。

▲何記炸蛋螺螄粉。

桂林當地的米粉都必須搭配酸筍，味道濃郁且無湯！所以正宗的桂林米粉是以不湯而出名。何汶芳請家人從家鄉寄來米粉及所需的漢方配料，再加上在台灣尋找到的中藥及配料、食材等，買了陶甕自己來然發酵泡酸筍子，憑著自己從小到大熟悉的記憶及味道，逐漸做出家鄉味的正宗桂林米粉，因此受到許多消費者的肯定。

▲何記米粉門庭若市，受到許多消費者的肯定。

為了端出一碗正宗的桂林米粉，何汶芳做桂林米粉有許多堅持理念；堅決一定要純米水磨製作、堅持要天然發酵泡酸、堅持要用二十多種漢方依序熬煮且不添加化學、堅持脆皮鍋燒帶皮、堅持松坂部位要酥脆等等的步驟。而這些堅持，就只為成就一碗正宗的桂林米粉，採訪同時一位來自上海的小姐姐感動的說：「就是這個味！這才是正宗！沒想到在台灣也能吃得到！」。

▲做正宗桂林米粉，須用陶甕來然發酵泡酸筍子。

何汶芳說，一碗正宗桂林米粉，須加上好吃的鍋燒和各種滷菜並且樣樣都要來一點，然後才加上靈魂滷水，這才是桂林米粉道地吃法。因為滷水是桂林米粉的關鍵，吃的同時千萬先不要加湯，但必須記得搭配適量酸筍、酸豆角、蔥花、香菜、酸菜等配菜，接下來就是將所有的配菜與米粉拌勻，讓滷水充分和在米粉之間入味，而配菜的酸、滷菜的香、滷水的味、米粉的勁道，這才是桂林米粉令人懷念的精髓所在。最後，在米粉快吃完時，若碗內還剩一點料，就可以加入一些豬大骨熬製的高湯，保證讓你回味無窮。

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